食品生物技術(shù)專業(yè)(什么是生物技術(shù)食品)

民以食為天，食以安為先。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，新資源食品不斷涌現(xiàn)，以轉(zhuǎn)基因食品為代表的生物技術(shù)食品的風險逐漸引起關(guān)注和熱議。

風險代表著一種不確定性。與航空不是“零風險”一樣，食品安全同樣幾乎不可能存在“零風險”，加之食品從生產(chǎn)到消費整個過程漫長復雜，完全消除食品風險是不可能的，更何況食品安全的風險對于不同人群也存在一個相對性的問題。

食品風險的存在

歐共體條例178/2002/EU 第3節(jié)第9條將這種“風險”界定為一種功能，即可能產(chǎn)生損害健康的影響，且能夠描述危險轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實后該種影響的嚴重程度。除了食品本身的風險，更惹人注目的是爆發(fā)的食品安全事件背后伴隨的風險，特別是隨著食品生產(chǎn)的工業(yè)化，新原料、新產(chǎn)品的采用，食品生產(chǎn)中污染因素的日趨復雜化，這些食品鏈內(nèi)外源因素的變化導致了一些食品安全問題的爆發(fā)，以下以歐洲食品安全發(fā)展為例進行簡述。

20 世紀五十年代，歐洲食品安全問題主要集中在動物健康所導致的食品安全問題上，剛從戰(zhàn)爭創(chuàng)傷恢復，食品短缺是重于食品安全的首要問題，因此各國的食品生產(chǎn)標準不一。后續(xù)由牲畜爆發(fā)的牛結(jié)核病、流行性口蹄疫疾病等均具有一定的時代烙印，給人類帶來重大災難。

此后，到20 世紀六七十年代，食品工藝更加復雜，食品工業(yè)逐步發(fā)展，從農(nóng)田到餐桌必須經(jīng)過比之前更多的工序，而由食品生產(chǎn)、加工過程中細菌等其他有害微生物的污染所導致的食品安全問題，往往最終演變?yōu)榇蠓秶募膊“l(fā)生。此外，食品工業(yè)的發(fā)展使得部分化學添加劑被批準使用于食品工業(yè)，一定程度上增加了食品安全的隱患。

到20 世紀八九十年代，全球經(jīng)濟發(fā)展迅速，由此形成了全球貿(mào)易。此間歐盟建立了嚴格的食品生產(chǎn)、品質(zhì)控制標準，維護了歐洲公民的健康安全，為后續(xù)建立完善的食品安全風險評估體系奠定了基礎。

20 世紀末期，隨著食品安全問題對各國經(jīng)濟趨勢影響的擴大，人們對食品安全知識的深入了解，以及食品貿(mào)易對全球貿(mào)易格局趨勢的日益明顯，消費者、行業(yè)精英乃至政府層面對于食品安全的問題日益關(guān)注。

新世紀之后，轉(zhuǎn)基因技術(shù)日益成熟并由此派生出許多生物技術(shù)食品，公眾對食品安全的關(guān)注也逐漸朝這個方向轉(zhuǎn)變。

隨著人類社會的發(fā)展，造成食品安全問題的環(huán)節(jié)和原因非常復雜，影響食品安全的因素越來越多，食品安全管理的難度也越來越大。與歐洲食品安全問題發(fā)展趨勢類似，各國都經(jīng)歷了具有一定本國特色的食品安全問題。此后，政府及食品行業(yè)的管理者首先意識到有效的風險預測、評估及風險交流，是有效預防、降低食品安全風險發(fā)生的根本途徑。但是，食品安全作為一個相對的概念，絕對的零風險是不可能的，因此在一定科學依據(jù)之上的保證食品的相對安全及衛(wèi)生就成為食品行業(yè)的最大挑戰(zhàn)。

對生物技術(shù)食品進行科學的風險評估和管理，是有規(guī)律可循的，即是可度量的，風險是可以有效控制的。食品安全風險評估從概念的提出到現(xiàn)在不足三十年，理論研究和評估實踐還處于起步階段，尤其是國內(nèi)外對生物技術(shù)食品的風險評估與管理的研究相對薄弱，許多問題還在探索之中。

隨著經(jīng)濟全球化和國際食品貿(mào)易的增加，世界各國都在積極制訂和修訂本國的監(jiān)控體系和風險管理措施。以轉(zhuǎn)基因食品為代表的生物技術(shù)食品，涉及食品安全、環(huán)境安全等，同時也具有其獨特的分子特征和檢測技術(shù)。我國生物技術(shù)食品能力建設初見成效，但仍存在薄弱環(huán)節(jié)，面臨各種挑戰(zhàn)。公眾對此技術(shù)仍存在疑慮，轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的開發(fā)者應對此有充分的認識，避免不必要的沖突。

目前，國內(nèi)還沒有系統(tǒng)講述生物技術(shù)食品安全的風險評估與管理的書籍。風險評估和管理在我國乃至全球解決食品安全問題中發(fā)揮了極大的作用，使得食品安全問題由末端控制逐漸向風險控制方向發(fā)展，對于新興的生物技術(shù)食品等的風險評估控制具有指導性意義。

本文由李文超摘編自羅云波著《生物技術(shù)食品安全的風險評估與管理》（北京：科學出版社，2016.10），內(nèi)容略有刪節(jié)改動。

ISBN：978-7-03-050229-2

《生物技術(shù)食品安全的風險評估與管理》對生物技術(shù)食品現(xiàn)狀與發(fā)展和風險評估與管理進行了總結(jié)，對生物技術(shù)食品食用安全、環(huán)境安全、分子特征風險評估等內(nèi)容進行了較為系統(tǒng)的闡述，對生物技術(shù)食品的公眾疑慮進行了解釋，對生物技術(shù)食品的風險管理及風險交流和轉(zhuǎn)基因作物檢測技術(shù)進行了歸納，同時對生物技術(shù)食品標準化與能力建設、世界各國對生物技術(shù)食品的態(tài)度與監(jiān)管等內(nèi)容進行了概述。這將為我國乃至世界生物技術(shù)食品的風險評估與管理提供一個良好的交流平臺。

本書適合食品生物技術(shù)研究領(lǐng)域人員閱讀，同時也可作為相關(guān)教學科目教材。

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