山東省濟南商貿(mào)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)介紹

來源：山東省濟南商貿(mào)學(xué)校 ??時間：2022-06-18

中餐烹飪

中餐烹飪專業(yè)為濟南市現(xiàn)代學(xué)徒制試點項目，濟南市中小學(xué)面點職業(yè)體驗基地培育項目。該專業(yè)面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有誠信自律、精益求精職業(yè)道德，具備良好食品安全觀念，能獨立制作部分冷、熱菜及面點產(chǎn)品的中餐烹飪操作人員、營養(yǎng)配餐人員和餐飲管理人員。

專業(yè)層次

與煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院開展5年制三二連讀聯(lián)合辦學(xué)，前3年在我校就讀，學(xué)業(yè)期滿成績合格頒發(fā)普通中專畢業(yè)證，后兩年進(jìn)入煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)，學(xué)業(yè)期滿成績合格頒發(fā)大專畢業(yè)證。

3年制普通中專在我校就讀三年，可通過職教高考升入高一級院校就讀。

培養(yǎng)對象

山東省內(nèi)18周歲以下且具有初中以上學(xué)歷的熱愛烹飪行業(yè)、身體健康、無紋身、無不良嗜好的有志青年。

師資隊伍

中餐烹飪現(xiàn)有專業(yè)教師6人，均為“雙師型”教師，與企業(yè)、行業(yè)內(nèi)名師協(xié)作，傳授學(xué)生烹飪技巧與時尚理念。

核心課程

中式烹調(diào)技藝、中式面點制作、冷拼與食品雕刻、烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與安全、烹飪基本功、烹飪美學(xué)、餐飲成本核算等。

就業(yè)方向

面向高星級飯店、餐飲連鎖企業(yè)等就業(yè)，從事烹調(diào)、面點制作、后廚管理、宴會設(shè)計與制作餐飲企業(yè)運營與管理等工作。我校一批優(yōu)秀畢業(yè)生在各星級酒店任職。

華能大廈總廚劉峰

良友富臨行政總廚艾明澤

實習(xí)實訓(xùn)

我校中餐烹飪專業(yè)擁有650平米校內(nèi)實訓(xùn)基地及校外面點職業(yè)體驗基地。設(shè)有中餐熱菜、中式面點、西餐制作、冷拼雕刻、刀工基本功、面點基本功等多個實訓(xùn)項目。近年來，學(xué)生在青島北海賓館、上海建國飯店、青島匯泉王朝大酒店、濟南南郊賓館、濟南良友富臨大酒店、濟南美得樂大酒店、中豪大酒店等實習(xí)實訓(xùn)，開拓了視野，增長了技能。