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烹飪工藝與營養(yǎng)

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所在地區(qū):云南昆明

學(xué)歷層次:大專學(xué)校

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烹飪工藝與營養(yǎng)

專業(yè)介紹


培養(yǎng)目標(biāo):培養(yǎng)適應(yīng)時代發(fā)展要求具有良好的思想品質(zhì),社會公德和職業(yè)道德素質(zhì),具有較系統(tǒng)的烹飪和營養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)理論和知識,掌握烹飪原料的選,切,配,烹調(diào),盛裝等工藝的基本理論和營養(yǎng)衛(wèi)生要求,了解中國的烹飪史和本學(xué)科的新成就,本專業(yè)扎實(shí)的基本功和操作技能,能在各級旅游行政管理部門,高級酒店和賓館從事管理和服務(wù)工作的復(fù)合型,應(yīng)用型人才。
主要課程:基礎(chǔ)化學(xué),烹飪化學(xué),食品生物學(xué),烹飪衛(wèi)生學(xué),烹飪概論,飲食文化,烹飪美學(xué),西餐概論,食品分析,飯店管理概論,烹飪營養(yǎng)學(xué),烹飪原料學(xué),中國名菜與名點(diǎn),中國烹飪工藝學(xué),冷拼與雕刻,面點(diǎn)工藝學(xué),筵席與菜系等。
就業(yè)方向:本專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)時通過國際職業(yè)技能鑒定,取得中高級烹飪師職業(yè)資格證書,能勝任星級酒店,賓館,私人營養(yǎng)師等高級專業(yè)技術(shù)和管理工作。

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