酒店服務專業(yè)發(fā)展狀況

份額及相關數(shù)據

中國引領亞洲地區(qū)旅游及酒店行業(yè)的快速發(fā)展，且商務休閑收入增長勢頭強勁。與一線城市相比，中國二、三線城市的酒店客房價格增長較為明顯。由于二、三線城市新酒店陸續(xù)開業(yè)，政府投資興建新的交通設施，這將進一步促進中國酒店客房價格穩(wěn)步增長。中外酒店品牌繼續(xù)擴張其營業(yè)版圖，未來酒店的供需平衡將會是一項備受關注議題。

全球各類連鎖酒店所占的比重分別為：豪華型5%，高檔30%，中檔37%，經濟型20%，適用型8%。不過，經濟型和適用型的酒店僅占28%，發(fā)展?jié)摿^大。截至2012年，全國住宿餐飲企業(yè)近330萬家，年營業(yè)收入超過2萬億，占當年GDP的5%左右。2011年全國餐飲收入20543億元，同比增長16.9%，從業(yè)人員2200多萬人。

在住宿業(yè)，全國住宿企業(yè)超過28萬家，其中，全國住宿業(yè)限額以上企業(yè)達1.6萬家，同比增長8.4%;營業(yè)收入2184億元，同比增長23.3%;營業(yè)利潤1603億元，同比增長22%。行業(yè)的增長幅度有所放緩，說明過去若干年的高利潤時代已經過去，進入微利時代。

發(fā)展趨勢

隨著酒店行業(yè)競爭的不斷加劇，大型酒店企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內優(yōu)秀的酒店企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優(yōu)秀的酒店品牌迅速崛起，逐漸成為酒店行業(yè)中的翹楚。

酒店服務專業(yè)衡量標準

A、友誼：指服務員熱情友好，周到的、微笑的感情服務。

B、好客：好客是由服務員的儀容、儀表、舉止體現(xiàn)出來的。

C、相幫：是指服務員的服務效率，視賓客的需要為自己的工作目標，同時在向客人提供每項服務時，遵守一定的服務程序、標準，使賓客的消費符合享受價值。

酒店服務專業(yè)基本要求

1、要有良好的規(guī)范服務作為前提和基礎。個性化服務必須以規(guī)范服務為前提和依托，如果停留只滿足于規(guī)范服務，不向個性服務發(fā)展，酒店的管理和質量水準就難以上一個新臺階。

2、服務員除了有較高的專業(yè)技能和職業(yè)道德外，還要有很強的心理承受能力，分析判斷能力，應急處置能力等，特別是站在客人的立場上進行“換位思考”善解人意，了解、理解、體貼客人。

3、逐步建立適應個性服務要求的規(guī)范。