食品工程專業(yè)介紹

研究食品工業(yè)生產中所用加工方法、過程和裝置的一門技術科學。食品工程是食品生產工藝和設備的設計基礎。一種新產品的開發(fā)通常需要經過研究試驗、中間試驗，然后依照工程原理進行相似放大，使之能適合工業(yè)生產的要求。食品加工過程中的物料，不僅有物理變化，往往還伴有化學變化和生物化學變化。

食品工程涉及到化學、物理、農學、生物化學、生物學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、包裝材料和工程、環(huán)境治理與工程等多門科學。食品工程的任務是不斷為食品工業(yè)生產的科學、合理、優(yōu)化，提供必要的論證、技術和設備機理。

食品工程研究的對象是食品生產中單一的或復合的過程和典型設備，研究這些過程和設備的機理及其共性和特性。從食品工程技術科學的發(fā)展狀況來看，它和化學工程、生物工程緊密相關。

在食品工業(yè)中雖然門類繁多，制造方法、設備大小和結構形式等各有不同，但可將這些制造過程加以分類整理，并且通?？蓺w納為由若干應用較廣而為數不多的、稱之為單元操作的基本過程組成。食品工程具有基本學科的性質，它所研究的基本原理是各門類食品工藝學、發(fā)酵工藝學、食品機械學等學科的主要基礎和組成部分。

食品工程專業(yè)培養(yǎng)目標

培養(yǎng)適應社會主義建設，具有較堅實的食品科學與工程基礎理論和寬廣的專業(yè)知識，對食品工程技術的國內外現狀和發(fā)展趨勢有較全面的了解;具有創(chuàng)新意識，能運用先進技術、方法解決食品工程領域問題，能獨立擔負食品工程領域的技術革新、科技開發(fā)和管理工作，全面發(fā)展的高級工程技術人才。

食品工程專業(yè)課程設置

基礎課：自然辯證法、科學社會主義理論、外語、計算機技術及應用等。

技術基礎：食品酶學、食品科學研究方法學、水處理工程、微生物學、生物化學工程與設備、環(huán)境工程導論、管理學原理、經濟學原理等。

專業(yè)課：食品分離重組技術、工程化食品、食品物性學、食品風味化學、食品添加劑化學、食品波譜學、功能性食品、食品加工機械及設備、食品包裝技術、食品科學與進展、食品保鮮及冷藏技術等。

上述課程可定為學位課程與非學位課程。此外，各培養(yǎng)單位可根據本單位的特點及企業(yè)需要選擇或適當增開其他課程。課程學習總學分不少于28學分。