餐飲服務(wù)與管理知識(shí)目標(biāo)

掌握餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)理論知識(shí);掌握中西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程;掌握菜點(diǎn)、酒水知識(shí)和服務(wù)方式。

熟悉酒店餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、餐飲設(shè)備用品管理及餐飲安全管理。

餐飲服務(wù)與管理能力目標(biāo)

達(dá)到中、高檔酒店的餐廳初、中級(jí)餐飲服務(wù)員的水平。

餐飲服務(wù)與管理情感目標(biāo)

激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，了解餐廳服務(wù)員的工作任務(wù)，樹立正確的職業(yè)意識(shí)，熱愛餐廳服務(wù)與餐飲部基層管理工作。

餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)

知識(shí)目標(biāo)：熟練掌握餐飲基本技能(托盤、折花、斟酒)與中餐宴會(huì)(4人臺(tái))擺臺(tái)的相關(guān)知識(shí);具有安全操作能力;能獨(dú)立完成酒店餐飲部餐前準(zhǔn)備工作。

掌握西餐零點(diǎn)餐擺臺(tái)(2人臺(tái))基本技能;熟練掌握西餐零點(diǎn)餐服務(wù)程序;熱愛并能勝任飯店餐飲服務(wù)與管理工作，達(dá)到餐飲服務(wù)中級(jí)工的水平。

情感目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，了解餐廳服務(wù)員的工作任務(wù)，樹立正確的職業(yè)意識(shí)，熱愛餐廳服務(wù)與餐飲部基層管理工作。